L’analisi sensoriale è una disciplina scientifica utilizzata per analizzare le reazioni a stimoli percepiti attraverso i sensi – vista, olfatto, tatto, gusto e suoni.

 

Essa è uno strumento indispensabile per ottenere dati importanti relativi a un particolare prodotto.

 

Sensorynet, rete italiana di laboratori sensoriali

 

Nel 2001 è nata sensorynet , la prima rete italiana di laboratori sensoriali.

 

Un network di sensory room specializzate per categoria di prodotto ed accuratamente selezionate, scelte e seguite dai nostri esperti sensoriali.

 

Una rete che lega alcune fra le principali aziende del settore sotto la direzione scientifica ed operativa dei nostri ricercatori e che costituisce un centro di innovazione metodologica e un punto di riferimento della cultura sensoriale in Italia.

 

I laboratori di analisi sensoriale hanno a disposizione oltre 100 giudici (Iso 8586/1 – Iso 8586/2 – Guideline n. 37 CCFRA) ripartiti in 12 panel specializzati per macro – merceologia ed in grado di gestire in un anno oltre 150 progetti.

I giudici sensoriali della sensorynet unit vengono selezionati attentamente e scelti fra coloro che, oltre ad avere proprie attitudini fisiologiche, sono interessati a seguire un percorso di formazione sensoriale che li porta a divenire “esperti di prodotto”.

 

La numerosità dei progetti riguardanti la stessa categoria merceologica sui quali ciascun panel di giudici è chiamato a lavorare, ne favorisce la specifica conoscenza del prodotto, la capacità di analisi e la sensibilità a rilevare il dettaglio.

 

Le categorie merceologiche su cui i panel hanno fino ad ora maturato solide specializzazioni sono:

  • oli, salse e condimenti
  • pasta di semola e all’uovo
  • piatti pronti freschi e surgelati
  • sostitutivi del pane e snack salati
  • latte e derivati freschi (formaggi molli, yogurt, gelati…)
  • formaggi freschi e stagionati
  • salumi e insaccati
  • vegetali freschi e surgelati;conserve vegetali
  • caffè e infusi
  • bevande non alcoliche
  • prodotti da forno dolci e di ricorrenza, cioccolato
  • prodotti cosmetici, detergenti e personal care


L’esperienza metodologica e teorica consentono comunque di affrontare in modo affidabile l’analisi sensoriale di qualsiasi altra tipologia di prodotto
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