| |
 Il 4 maggio scorso, presso il Barilla Center di Parma, si è svoltoil Workshop dal titolo: La percezione della qualità degli alimenti: il ruolo delle proprietà sensoriali e delle informazioni.
L'evento è stato promosso da Adacta e Academia Barilla, in collaborazione con la SISS (Soc. Italiana di Scienze Sensoriali).
Nel bellissimo auditorium di Academia Barilla, esaurito in ogni suo posto, dopo la lezione d'apertura tenuta della dr.ssa Hely Tuorila (Departement of Food Tecnology , University of Helsinki), si sono succeduti i contributi del dott. Paolo Melegari (Barilla), del Prof. Erminio Monteleone (Università della Basilicata), del Dott. Gian Paolo Zoboli (Adacta) e del dott. Andrea Artoni (Conad).
Al termine degli interventi dei relatori, un vivace dibattito ha fatto registrare, inoltre, numerosi contributi dalla platea dei presenti.
Il workshop ha rappresentato un momento di confronto tra diverse esperienze nell’interpretazione della percezione della qualità dei prodotti alimentari.
Le proprietà sensoriali giocano un ruolo di primo piano nella percezione della qualità di un prodotto; è noto, però, che tale percezione da parte del consumatore risulta influenzata da numerosi altri fattori: il contesto e le abitudini di consumo, le esperienze precedenti, le informazioni e gli altri fattori cognitivi veicolati dalla confezione, la disponibilità ed il prezzo.
I giudizi di gradimento così come la percezione delle proprietà sensoriali dei prodotti alimentari sono fortemente condizionati dalle attese generate dalle informazioni ad essi associate.
La rispondenza della prestazione sensoriale del prodotto alle attese generate dalle informazioni rappresenta il punto di incontro tra strategie di marketing e gestione del processo produttivo.
Redazione
|