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La ricerca, la più vasta mai realizzata su questa referenza, ha consentito di investigare le aspettative e le preferenze sensoriali del consumatore nei riguardi di uno dei prodotti alimentari a più diffusa penetrazione.
Sono stati considerati nel test quasi trenta prodotti, in diversi formati, relativi ai principali produttori: Galbani, Invernizzi, Latteria Montello, Bustaffa, Granarolo, Stella Bianca, Conrado, Spega, Tomasoni…., così come numerosi marchi d’insegna: Conad, Coop, Esselunga, Pam Panorama, Carrefour.
Sono state esaminate crescenze e stracchini in diverse versioni: classica, cremosa, selezione gastronomia, con yogurt, biologica, ecc.
Lo studio si è articolato su quattro fasi, tre che hanno previsto il coinvolgimento del consumatore e una quello di un panel sensoriale di giudici esperti.
- Prima fase: rilevazione del gradimento sensoriale atteso ( aspettativa ) dal consumatore alla presentazione del prodotto, in versione “as market” e “priced” (prima dell’assaggio);
- Seconda fase: rilevazione del gradimento sensoriale di ciascun prodotto, assaggiato in condizioni “blind”;
- Terza fase: rilevazione del gradimento sensoriale di ciascun prodotto, assaggiato in condizioni “as market”;
- Quarta fase: definizione del profilo sensoriale oggettivo di ciascun prodotto, da parte di un Panel di giudici;
Come noto, il "Consensory® Overview " si basa su un consolidato approccio di ricerca integrato, che studia la performance sensoriale del prodotto sia sul piano "oggettivo", quello di giudici esperti, sia sul piano "soggettivo", quello del consumatore.
La versione “extended”, che qui è stata adottata, ha consentito, inoltre, di mettere in rilievo l’effetto complessivo dell’immagine, della notorietà e delle informazioni che accompagnano il prodotto (marchio, pack, dati nutrizionali, prezzo, ecc. ) sulla percezione di gradimento da parte del consumatore.
PRINCIPALI INFORMAZIONI FORNITE DALLO STUDIO
1. Le tre classifiche del gradimento overall: “atteso”, “blind”, “as market”;
2. I dati della propensione al riconsumo e dell’ “Intention to Buy”;
3. La segmentazione del gusto dei consumatori sulla base delle preferenze di prodotto (dalla fase “blind”);
4. La graduatoria d'importanza degli items che generano la preferenza overall in “blind” (generatori edonici);
5. Il profilo sensoriale “oggettivo” di ogni prodotto esaminato;
6. La clusterizzazione dei prodotti esaminati in sottogruppi dal profilo analogo;
7. La “chiave sensoriale del gradimento” della “Crescenza”;
8. L’individuazione delle aree sensoriali di miglioramento di ciascun prodotto.
Vengono, infine, messe in luce le principali variazioni rispetto al quadro dei risultati emerso nella precedente analoga ricerca condotta nella primavera del 2004.
Per informazioni, approfondimenti metodologici e per prendere visione dei risultati, contattare il dr. Gian Paolo Zoboli, responsabile del progetto di ricerca (zoboli@adactainternational.com)
Redazione
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