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 L’INFLUENZA DELLE INFORMAZIONI SUL GIUDIZIO DI GRADEVOLEZZA E SULLA SCELTA D’ACQUISTO DELL’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
INTRODUZIONE
La percezione dei consumatori riguardo alla qualità dei prodotti alimentari può essere influenzata dall’insieme di informazioni da cui i prodotti stessi sono corredati.
E’ stato condotto uno studio che ha coinvolto consumatori abituali di olio extravergine di oliva sugli effetti generati dalla conoscenza di vari fattori (marchio, prezzo, origine geografica, tecnica di produzione, promessa sensoriale) sul gradimento sensoriale dei prodotti.
OBIETTIVI
Verificare se e quanto le informazioni che accompagnano un olio extravergine di oliva influenzano il giudizio di gradimento sensoriale espresso dal consumatore e, quindi, le sue scelte di acquisto.
Sperimentare l’idoneità della conjoint analysis, estesa agli aspetti sensoriali, per valutare l’influenza ed il peso dei differenti fattori che compongono il “sistema prodotto” sia sulla scelta di “primo acquisto” sia al momento del ri-acquisto verificandoquindi se e quanto è importante che l’olio scelto sia anche “buono”.
Dr Artoni, Dr.Zenti, Dr. Zoboli
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