Intervista alla Dott.ssa Falanga panel leader del nuovo laboratorio sensoriale di Adacta.
Un breve viaggio nel mondo dell’analisi sensoriale per capire meglio cos’è, come si fa, chi la fa e perché si fa….

Non accade quasi mai, purtroppo, che siano messe in comune le informazioni di carattere “sensoriale” che le differenti funzioni aziendali, per strade generalmente indipendenti, accumulano su uno stesso prodotto.
Per questo, vale la pena ribadire, ancora una volta, che è invece dallo studio integrato dei dati derivanti dai due punti di osservazione, quello del consumatore ( soggettivo ) e quello dell’analista sensoriale ( oggettivo ), che possono essere ricavate le informazioni più utili e, spesso, risolutive di un problema

Autore del libro: Prof.ssa Ella Pagliarini, edito da Hoepli aprile 2002 .
Nel sommario i seguenti argomenti:
La percezione sensoriale - I fattori che condizionano la valutazione - Il laboratorio - I giudici - Metodi discriminanti- Metodi descrittivi - Metodi affettivi - Esempi. Tavole statistiche - Glossario. Bibliografia.

Gran parte dell’attività di ricerca di Adacta si focalizza sul comparto alimentare, ed in questo numero parleremo ancora di “cibo” ma dando spazio piuttosto alle sue modalità di presentazione