È un test che consente di seguire l’evoluzione nel tempo delle
caratteristiche sensoriali di un prodotto, eventualmente anche in condizioni di
invecchiamento simulato.
Il monitoraggio in funzione del tempo può riguardare uno o più degli
attributi sensoriali critici del prodotto e/o la sua accettabilità
complessiva.
Questi studi sono utili per definire la shelf life di un prodotto, variabile
che dipende sia dalle sue caratteristiche intrinseche che dalle modalità di
confezionamento e conservazione.