È un test che consente di seguire l’evoluzione nel tempo delle caratteristiche sensoriali di un prodotto, eventualmente anche in condizioni di invecchiamento simulato.

Il monitoraggio in funzione del tempo può riguardare uno o più degli attributi sensoriali critici del prodotto e/o la sua accettabilità complessiva.

Questi studi sono utili per definire la shelf life di un prodotto, variabile che dipende sia dalle sue caratteristiche intrinseche che dalle modalità di confezionamento e conservazione.