L' analisi sensoriale è una disciplina scientifica di forte valenza tecnica che permette di svolgere rilevazioni oggettive sulle caratteristiche di un prodotto percepibili attraverso gli organi di senso. Lo “strumento” di questo genere di misure è il panel di “giudici sensoriali”, costituito da persone selezionate sulla base di riconosciute attitudini fisiologiche e addestrate all’impiego delle differenti metodologie d’indagine, in grado di compiere analisi obbiettive, asettiche, delle proprietà sensoriali dei prodotti, alimentari e non, indipendentemente dalle rispettive preferenze personali. Il giudice sensoriale, quindi, non è un consumatore